1. gado
   peixe
2. frango

Bifes de carne de gado são apreciadas por seu sabor e nutrição. Churrascarias de ponta atraem milhares de pessoas com seus melhores cortes.

1. bisteca
   filé mignon
2. filé de costela

Filé mignon, um dos melhores cortes de gado, é também chamado de "chateaubriand" ou simplesmente "filé."

1. fritar
   assar
2. grelhar

Grelhar, em grelha com carvão ou na chama do fogão, é a forma mais popular de cozinhar um bife.

1. é duro.
   não tem sabor.
2. é extremamente gordo.

A fibra natural do bife do diafragma (skirt steak) é evidente ao olhar; deve ser cortada bem fina para facilitar a mastigação.

1. porque tem um formato menor
   para manter sua maciez
2. para potencializar seu sabor

O formato do filé faz dele menor que muitos bifes, então açougueiros compensam cortando-os em pedaços mais grossos.

1. verdadeiro
2. falso

Açougueiros cortam os bifes perpendicular às fibras na maioria dos casos, mas existem exceções como nos bifes do diafragma (skirt steaks).

1. bifes de acém
   picanha
2. bifes de lagarto

Bifes de lagarto são normalmente muito duros para a maioria das pessoas, então eles são geralmente usados para criar deliciosa carne seca.

1. de tecido conjuntivo
   de carne de ovelha
2. de hamburger

O hamburger é amassado dentro de uma forma de bife para fazer o bife Salisbury.

1. retirar a gordura
   amaciar a carne
2. marinar a carne

Swiss steak é assim chamado por ser cheia de furos advindos do processo de amaciamento.

1. beauty cut
   Filé de costela
2. New York strip

'New York (ou KC) strips' tem tipicamente um camada de gordura em um dos lados e é repleta de sabor.

1. filé de costela
   contrafilé
2. filé de costela com osso

Com sua carne marmorada repleta e intensa de sabor, o filé de costela é normalmente um corte subestimado.

1. filé de lagarto
   contrafilé
2. filé

London broil não é obrigatoriamente ligado a um corte específico, mas quando é, é feito de filé de lagarto, particularmente nos EUA.

1. verdadeiro
2. falso

O inconfundível formato triagular do T-bone inclui um osso em formato de T no seu centro. A bisteka, no entanto, irá tipicamente ter mais carne e menos osso que um T-bone.

1. 19 milímetros
   3 centímetros
2. 5 centímetros

Qualquer milímetro a menos de 3 centímetros e os açougueiros deverão classificar o corte como T-bone e não bisteca.

1. para adicionar sabor com crescimento de bolor
   para ser mais seguro de comê-las cruas
2. para deixá-las mais macias

Com o envelhecimento da carne, os tecidos conjuntivos quebram, tornando mais fácil o corte e consumo.

1. Por não abrigar doenças humanas.
   Por ter propriedades antibacterianas.
2. É tão arriscado comer cortes crus como qualquer outra carne .

Diferentemente da galinha, por exemplo, o bife não cria um paraíso para germes que fazem as pessoas adoecerem. Manuseio apropriado, claro, é necessário.

1. bem passado
   mal passado
2. médio

Se você faz um bife de mandril e passa do ponto médio, ele se tornará um pedaço duro e impossível de ser consumido, como uma sola de sapato.

1. traseira
   barriga
2. pescoço

Estes cortes podem ser duros, então é importante cortá-los contra a fibra, ou então, passará horas mastigando sua refeição.

1. New York strip
   filé
2. filé de costela

O corte de filé de costela altamente marmorado, é conhecido pela intensa suculência e sabor.

1. três semanas
   seis semanas
2. nove semanas

O mínimo é de três semanas, mas algumas chegam a seis semanas.

1. pelo delicioso sabor.
   pela maciez inacreditável.
2. pela cor.

É semelhante à Fraldinha e tem muito sabor, o que muitas pessoas gostam.

1. lagarto
   acém
2. mandril

O mandril não é tão macio como outros pedaços, mas é mais barato e cheio de sabor.

1. Eles secam
   Eles se despedaçam.
2. Eles queimam.

Estes são cortes magros que normalmente secam rapidamente quando cozinheiros tentam grelhá-los.

1. traseira.
   da barriga
2. da costela

Cortado da traseira, os bifes de contrafilé são normalmente divididos em diversos outros cortes, como o filé.

1. bife Salisbury
   bife passado
2. bife processado

O bife passado, normalmente feitos de contrafilé ou picanha, são mecanicamente amaciados para serem melhor apreciados.

1. costela
   contrafilé
2. Acém

A costela, quando não cortada em filés, contém uma grande quantidade de gordura e pode ser servida com os ossos também.

1. em torno de 54º C
   em torno de 62º C
2. em torno de 65º C

Uma carne mal passada tem a temperatura de 54ºC, enquanto a bem passada é em torno de 74ºC.

1. verdadeiro
2. falso

A alcatra é mais firme e mais magra que muitos outros cortes mais desejados.

1. costela
   pá
2. alcatra

Muitas pessoas consideram a paleta como o segundo filé em termos de maciez.

1. miolo da paleta
   costela
2. filé de costela

Se é cortado antes de assar, é filé de costela; se é cortado depois, é uma costela, um tipo de assado.